A Badacsonyi Kör azon dolgozik, hogy a Badacsony megtalálhassa méltó helyét a hazai és nemzetközi borvidékek között. Ehhez a jó minőségű borokon túl a gasztronómia és borturizmus fellendítésére is szükség van, ezért ismert séfeket kértünk fel, hogy a helyi alapanyagokat felhasználva találjanak ki egy új badacsonyi ételt – mondta Nádasi András, az új terméket kezdeményező szervezet sajtófőnöke.

A Badacsonyi halderelyét Csapody Balázs és Jahni László (Kistücsök), Orbán Béla (a Magyar Parlament séfje, Országalma étterem), Takács Lajos (Olimpia, Lacipecsenye), Gál Attila (Káli Art Inn), Wolf András és Fekete Antonio (New York Kávéház és Salon Étterem) alkotta meg.

A derelye tésztájába badacsonyi leforrázott, lehűtött, kicsavart Kéknyelű szőlőlevet és hasonló módon előkészített petrezselymet tesznek pürésítve, ettől szép zöld színt, selymességet kap a tészta. Ebbe töltik bele a harcsafiléből, füstölt szalonnából és kecskesajtból álló tölteléket, majd a hagyományos derelyéhez hasonlóan kiszaggatják, kifőzik.

Lefagyasztott, majd gézlapon át lecsurgatott hallevesben zsenge új répát, zöldborsó hüvelyt félig megpárolnak, ezt adják a derelye mellé, amihez kecskesajt ropogóst kínálnak, az ételt pedig szőlőkacsokkal díszítik.

Az ételt a közönségnek a július 19-én kezdődő Badacsonyi Borheteken mutatják be a Hotel Bonvinóban. A Badacsonyi Kör az elkészült receptúrát leírással és fényképekkel igyekszik minél több étteremnek eljuttatni. Reményeik szerint az új tanévben már a vendéglátóipari főiskolák és szakközépiskolák tananyagában is szerepelni fog.

MTI

2013. július 4.

Hozzászólások