A szárítás, az aszalás ősi tartósító módszer. A növény/termés víztartalmának csökkentése a cél. Így lehetővé válik a kerti fűszernövények kis helyen lévő tárolása, romlásmentes eltartása. Nyilván nem versenyezhetünk hatékonyságban a nagyüzemi, korszerű eljárásokkal, de az aroma, illat, íz megőrzésében a házi készítmények megelőzik a nagyüzemieket.

Fűszernövények szárítása – avagy tegyük el télire!

Lestyán

A fűszernövények előnye:

Tudjuk, honnan származik, vegyszermentes termék, kis helyen tárolható, zamatát megőrzi. Saját kézzel, szeretettel, odafigyeléssel készült. Új ízeket varázsolhatunk a család asztalára a téli hónapokban.

A leszedett fűszernövényt megmossuk, lecsepegtetjük, s tálcákra terítve, nem vastag rétegben, levegős helyen, napfénytől védve, széltől védett helyre állítjuk. Ha az időjárás kedvező, pár nap múlva „zörgősre” száradnak a fűszereink. Ezeket fajtánként tüllzacskókban levegőztetjük felakasztva. Ha biztosak vagyunk abban, hogy már víztartalmuk eltávozott, akkor tetszetős kis üvegekben, felcímkézve a fűszerpolcra kerülhetnek, – vagy gasztroajándék is lehet, főzni szerető hozzátartozónak.

Fűszernövények szárítása – avagy tegyük el télire!

Petrezselyem

Természetesen van olyan módszer is, amikor sütés után a még meleg sütő passzív energiáját kihasználjuk. Ekkor tepsibe terítve, a sütőajtót egy fakanállal kitámasztva kihasználjuk a meleget. Ha ismert, bevizsgált gombát szárítanánk, azt a szárítás előtt feldarabolva, s gyöngysorszerűen felfűzve a tűzhely fölé is akaszthatjuk. Azt, hogy mennyi ideig kell szárítani egyes fűszerféléket, gyógyteákat, meghatározni nem lehet, de hamar tapasztalatot lehet szerezni benne.

Ha két ujjunk között szétmorzsolunk belőle egy kicsit, meg fogjuk ítélni, szükséges-e még szárítani. (Fogása kicsit nedves-e vagy már illatosan száraz.) A tüllzacskós utókezeléssel ezt a hibát is kiküszöbölhetjük. Arra azonban ügyelnünk kell, hogy a hirtelen magas hő nem jó: porlad és szétesik a levél, virág, amit hasznosítani akartunk. Ha nedvesség maradt benne, akkor meg hamar penészedik.

Fűszernövények szárítása – avagy tegyük el télire!

Száradó bazsalikom

Mit szárítsunk?

Függ a család igényétől:

– gyógyteának valókat: pl.: mentát, citromfüvet, kamillát,
– kerti fűszereket: pl.:zellerlevelet, petrezselymet, lestyánt, kaprot, tárkonyt, rozmaringot, bazsalikomot, majorannát, kakukkfüvet,tárkonyt
– gombát

Téli felhasználásuk karácsony után történt a néphagyomány szerint. (Addig kitartott az az évi…) Valamennyivel több kell belőle, mint frissen, de igazi nyári illat lengi be a konyhát, ha a szárításnál jól dolgoztunk. Kezdő háziasszonyok is belevághatnak: nem ördöngősség, és nem nagy kockázat. Készíthetünk a vegetára emlékeztető keveréket is, az arányokat magunknak kell kikísérletezni.

Fűszernövények szárítása – avagy tegyük el télire!

Szárított fűszerek

A fűszernövények szárítása hasznos tevékenység, biofűszer. A gyermekeket is be lehet vonni a levelek lecsipkedésébe, a címkék megírásába. Ha a szárítandó növényeket nem termeljük, hanem gyűjtjük, figyeljünk arra, hogy vegyszertől mentes, utaktól távol lévő területről szedjük. Ne taroljuk le, – kell a szaporítóanyag jövőre is. Életképes, hibátlan növényeket szárítsunk!

 

Farkas Ferencné Pásztor Ilona

Kapcsolódó cikkünk