Rég tudjuk, hogy a zöldségek nem csak a levesben mutatnak jól. Ennek ellenére a gyökérzöldségekkel és a levelesekkel sokáig méltatlanul bánt a sors ‒ és a hazai gasztrokultúra. Pedig értékes rostjaik és vitaminjaik számos ízletes fogásban hasznosíthatók. Kalandra fel, mutatjuk, milyen izgalmas felfedezések várnak rátok a spenótfőzeléken túl.

zoldsegek

A változatosság gyönyörködtet – Térj el a megszokottól!

Érdemes kicsit felpillantani a jól bevált, hagyományos recepteskönyvekből, és új alapanyagok felé kacsintgatni. Ha sikerül kitörni a burgonya, nokedli és rizsköret szentháromságából, tekintetünket egy tágabb horizontra szegezve jó néhány színes és egészséges kulináris élmény vár ránk. Itt van mindjárt a spenót, amely halak köreteként, szószként egyaránt új szint visz a tányérra.

Gyökérzöldségek, mint szuper vitaminforrások

A gasztro műsoroknak hála a gyökérzöldségek ismét reneszánszukat élik a konyhában. Nem is csoda, hiszen értékes vitamintartalmuknál fogva valóban rászolgáltak hírnevükre. Amiért igazán hálásak lehetünk a gyökérzöldségeknek, az a bennük rejlő (hol több, hol kevesebb) kalcium, kálium, magnézium, nátrium és foszfor. Üde, élénk színüket a bennük megbúvó antioxidánsoknak köszönhetik, melyek fogyasztásával erősítheted immunrendszered, és felveheted a harcot a gyulladásos folyamatokkal vagy akár a daganatos megbetegedésekkel szemben.

A magas betalain tartalmú cékla és a béta-karotinban gazdag sárgarépa nem csak főzve, sütve is kitűnő alapanyag. Sőt, mi több, egészen kivételes, édeskés-karamelles ízhatást érhetsz el, ha a főzőlap helyett inkább a sütőbe helyezed őket. Ugyanez mondható el a fekete retekről is, amely nagyszerű természetes gyógyír légúti megbetegedések esetén. A fekete retek hatása leginkább nyersen fogyasztva érvényesül, de hámozva, vékony karikákra vágva, sózva és borsozva egészséges köret válhat belőle.

A petrezselyemgyökér egészséges alternatívaként akár a grillen is megállja a helyét, míg a zellerből, célkából, sárgarépából tápláló frissítőt is készíthetsz. Ha az édeskés ízvilágot kedveled, keverd a zöldséglevet alma vagy körte levével.

Spenót, mángold: eljött a levelesek ideje

Mindenképp a levelesek mellett szól, hogy míg szédhidrát tartalmuk alacsony, C- és B2-vitaminban viszont bővelkednek, vagyis értékes vitaminforrásként szolgálnak kis kalóriabevitel mellett.

A spenót változatosan használható alapanyag, kerülhet omlettbe, szolgálhat olasz tészták töltelékeként, használhatod rizottóhoz, pitéhez, de akár muffin sütéséhez is. Ha a benne található C-vitamin vonzott a spenót felé, legjobb, ha bébispenótot választasz, és hideg zöldsalátát készítesz, mert a hőkezelés nem kedvez a C-vitaminnak.

A mángold rostokban és káliumban gazdag, a spenóthoz képest kevesebb oxálsavat tartalmaz, így a vesekőre hajlamosak számára ideális helyettesítő. Leveleit ugyanúgy használhatod, mintha spenótot készítenél. Szára is ehető, ugyanúgy készítsd, mint a spárgát.