A nyári savanyított káposzta, más néven kovászolt káposzta egy friss, enyhén savanykás, roppanós káposztás finomság, amit hasonló módon készítenek, mint a kovászos uborkát. Frissítő, probiotikus hatású, és kiváló köret grillezett ételekhez vagy akár salátának is.

GASZTRO - Nyári savanyított káposzta

Nyári savanyított káposzta recept:

Hozzávalók:

• 1 közepes fej fehérkáposzta apróra vágva (kb. 1.5-2 kg)
• 1-2 db kovászolni való kenyér/zsemle
• 2-3 gerezd fokhagyma (elhagyható)
• 1 csokor kapor
• babérlevél,
• szemes bors,
• borsikafű ágacska
• 1 liter langyos víz
• 1 púpos evőkanál só (literenként kb. 20-25 g, mint kovászos uborkánál)

A kimosott 2-3 literes befőttes üveg aljára tesszük a kapor felét. Szorosan belenyomkodjuk a káposztát, egy-egy réteget enyhén sózunk, s a fűszerek egy részét is rászórjuk. Mindezt addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a kellékek. A tetejére kerül a kapor második fele és a zsemle/kenyér és a só. Leöntjük langyos vízzel, s napos helyre tesszük érlelődni.

Alulra-felülre 1-1 kistányért teszünk, – lehet, hogy a leve erjedés közben kifut. Pár nappal többet kell rá várni, mint az uborkára. (5-6 nap) Akkor jó, ha kicsit megsárgul. (Közben úgyis kóstolgatjuk.) Ha megérett, a tetejéről a kaprot és a kenyeret távolítsuk el. Ha nem fogy el rögtön, hűtőben érdemes tárolni csavaros üvegben, hogy illatos, roppanós maradjon.

GASZTRO - Nyári savanyított káposzta

Tippek a felhasználásra:

– savanyúság helyett húsételekhez;
– grillezéshez ízelítő;
– olajjal alkalmi saláta hideg vacsorához;
– székelykáposzta
– korhelyleves

A tejsavas erjedés során jótékony baktériumok (pl. Lactobacillus fajok) szaporodnak el benne, amelyek támogatják a bélflóra egyensúlyát, az immunrendszer működését, az emésztést.

A savanyított káposztának magas a C-vitamin tartalma (különösen nyersen fogyasztva). Jó étvágyat!

GASZTRO - Nyári savanyított káposzta

 

Farkas Ferencné Pásztor Ilona

Kapcsolódó gasztro-cikkünk