Szárított kincsek a kertből – A gyógyfüvek, kerti zöldfűszerek felhasználása nagy népi hagyományra tekintenek vissza. A mai háziasszonyok egy része „újra felfedezi” ezeket a praktikus „kincseket”. A körülöttünk lévő természet terített asztalt kínál gyógynövényekből, fűszerekből annak, aki ért hozzá, s rászánja az időt. A kerti fűszerek és teának való növények szárítása akkor lesz jó, ha gyorsan, árnyékban és szellősen történik, hogy az illóolajok megmaradjanak.

Szárított kincsek a kertből

Bazsalikom

„A szépség körülölel bennünket, de rendszerint sétálni kell a kertben ahhoz, hogy felismerjük.” Dzsalál ad-Dín Rúmí

1. Mikor szedjük le a növényeket?

• Reggel, amikor a harmat már felszáradt, de még nincs nagy meleg.
• Virágzás előtt a legaromásabbak a levelek (pl. bazsalikom, oregánó, kakukkfű).
• Teáknál (citromfű, menta, zsálya) a fiatal, ép levelek a legjobbak.
• Rázzuk le róluk a port, hangyát, bogarakat.
• Ha védett (nem permetezett, úttól távoli helyen van), nem kell megmosni, csak ha nagyon muszáj – a víz lassítja a száradást, és fakítja az aromát.
• Vastag szárú növényeket (pl. zsálya, rozmaring) érdemes szétbontani kisebb ágakra.

Szárított kincsek a kertből

Virágzó kakukkfű

2. Szárítási módszerek

A) Lógatva, csokorban (klasszikus módszer)
A legjobb a fás szárúakhoz: rozmaring, kakukkfű, oregánó, zsálya.

B) Kis csokorba kötve, árnyékos, szellős, meleg helyre (padlás, terasz, kamra) fellógatva. 1–2 hét alatt kész. Lehet tálcán, rácson (levelekhez, virágokhoz). /Menta, citromfű, kamilla, levendula, bazsalikom./ Szétterítve, egyetlen rétegben, levegősen elhelyezve. Ne érjenek egymáshoz! 3 –7 nap alatt megszáradnak.

C) Sütőben (ha gyorsan kell)
• 35–40 °C, résnyire nyitott ajtó.
• 1–3 óra.
• Illóolajos fűszereknél óvatosan, mert könnyen elveszítik az aromát.

D) Aszalógép
• 35–40 °C.
• 2–6 óra.
• Egyenletes, biztonságos, jó teáknak is.

Szárított kincsek a kertből

Menta

3. Mikor jó a szárítás?
A levelek ropogósak, könnyen morzsolhatók. A színük viszonylag megmarad (nem barnulnak). Az illatuk erős.

4. A szárított fűszernövények tárolása

Leveleket enyhén kézzel összemorzsoljuk. Száraz, fénytől védett helyre tesszük.
Legjobb: üveg, fém doboz, papírzacskó.

Melyik növényt hogyan érdemes?

• Menta, citromfű – tálcán vagy aszalóban, gyorsan szárad.
• Levendula – csokorban lógatva.
• Kamilla – virágfejek tálcán.
• Bazsalikom – tálcán, árnyékban (hőre barnul).
• Kakukkfű, rozmaring, oregánó – csokorban lógatva.
• Zsálya – kisebb ágakra szedve, tálcán vagy lógatva.

Szárított kincsek a kertből

Kakukkfű szárítva

Hasznos tevékenység, mert három nagyon gyakorlati előnyt ad, főleg ha saját kertből szedjük a fűszereket és teanövényeket.

1. Megmarad az íz és az illat
A helyesen szárított növény sokkal aromásabb, mint a boltban vett. Nem keseredik, nem barnul, és főzéskor vagy teaként is erősebb lesz. Öröm vele bánni. Kevesebb kell belőle, mint a kereskedelmi forgalomban vásárolt hasonló fűszerekből.
2. Hosszú ideig eltartható, – A szárítás a legegyszerűbb, ősi tartósítási mód: nem romlik meg, hónapokig, akár egy évig is eláll. Ez különösen jó, ha a kertben egyszerre sok terem.
3. Pénzt és időt spórolunk a saját szárított fűszerrel : ingyen van, jobb minőségű, mindig kéznél van a konyhában vagy a teásdobozban.

Szárított kincsek a kertből

A felsorolás nem teljes, még számos gyógynövény kínálja magát felhasználásra. Tegyenek egy próbát, nem nagy fáradságba kerül !
A családnak, barátoknak lehet ajándékozni, s egy-egy receptet „fel lehet dobni” valami különleges, házi fűszerrel.

 

Farkas Ferencné Pásztor Ilona

Kapcsolódó cikkeink