Szent Márton és a sült libacomb – A családunkban immár közel 15 éve, hogy Márton napon sült libacombot eszünk hagymás törtkrumplival és lila párolt káposztával. Utána pedig újborral koccintunk. 

Szent Márton és a sült libacomb

Szent Márton és a sült libacomb legendája

A legenda szerint Szent Márton a Római Birodalom Pannónia tartományának Savaria nevű városában (a mai Szombathely) látta meg a napvilágot 316-ban vagy 317-ben egy római tribunus (elöljáró) fiaként. A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában egy hideg téli estén odaadta meleg köpenyének felét egy nélkülöző koldusnak. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta, megkeresztelkedett.

Misszionáriusként sok jót cselekedett. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké akarták szentelni. A monda szerint – mikor ennek hírét vette -, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték, és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.

A sült libacomb – hozzávalók:

  • Személyenként 1 libacomb (nálunk idén már 6 felnőtt és 5 gyerek lesz jelen, akik közül kettő még csak pépeset ehet, lévén még csak 7 és 8 hónaposak)
  • 3-4 e.k. mangalica zsír
  • 3-4 db vöröshagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 4-5 db paprika
  • 4-5 db paradicsom
  • 3 db alma
  • 2 db narancs
  • 5-6 babérlevél
  • 2-3 rozmaringszál
  • ízlés szerint bors, só
  • 2-3 dl fehérbor

A combokból a tollat és a tokot eltávolítottam és besóztam.
A tepsit a zsiradékkal kikentem.
Majd a felaprított zöldségekkel megágyaztam a comboknak, melyeket bőrével lefelé fordítva helyeztem az ágyra. Sót, borsot és a narancs- és almaszeleteket rászórtam. Fehér borral meglocsoltam. Majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje.

Befedtem alufóliával a tepsit. Előmelegített, 170 fokos sütőben pároltam úgy két órán át. Próbaként időnként hústűvel beszúrtam a csont mellé, hogy elválik-e tőle a hús.

Majd megforgattam a combokat bőrével fölfelé, és fólia nélkül időnként meg-meglocsolgatva készre pirítottam 210 fokos sütőhőmérsékleten.

Szent Márton és a sült libacomb

Hozzá lila-káposzta és törtkrumpli

 

Vass Ákos

Forrás: VassÁkosReceptBlog

 

Az előkészületek friss képei:

Hasonló cikkeink